上海最好吃的大闸蟹

品味上海秋之味——大闸蟹

作为上海的一道名菜，大闸蟹是秋季的美味佳肴。下面我们来详细了解一下上海大闸蟹的起源、种类、选购和烹饪方法。

起源

大闸蟹起源于太湖流域的太湖蟹，因起源地的大闸而得名。上海大闸蟹多出产于太湖三角洲的派系，口感上趋于甜。

种类

根据产地的不同，大闸蟹分为阳澄湖大闸蟹、太湖大闸蟹、镇湖大闸蟹和河蟹等。

阳澄湖大闸蟹：产于苏州市郊的阳澄湖地带，是目前市场上最为著名的大闸蟹品种，以肥美蟹黄为特色。

太湖大闸蟹：产于上海、江苏和浙江交界的太湖流域，由于产地多且饮食习惯不同，太湖大闸蟹又分为苏锡大闸蟹、湖州大闸蟹、常州大闸蟹、无锡大闸蟹、上海大闸蟹等等。

镇湖大闸蟹：产于湖南省岳阳市洞庭湖畔的镇湖镇，以肉厚蟹壳和色泽鲜艳著称。

河蟹：产于黄河流域及东北地区，肉质细嫩，口感鲜美。

选购

选购大闸蟹要看蟹的外形、体重、新鲜程度和性别等方面。

外形: 蟹体洁白、饱满、壳面光泽、完整无碎裂并且无外伤，前后靠合适，大小均匀， 裙边宽大、肥厚而无裂缝；

体重: 根据自己需要选择重量，通常以100克左右的蟹最为适宜，过重或过轻的蟹品质都不佳；

新鲜程度: 大闸蟹是新鲜的好，所以要注意买到新鲜的蟹。新鲜的大闸蟹，蟹壳上有滋润的感觉；

性别: 雄蟹比雌蟹更肥美。雌蟹腹下图案类似一个凸起的“人”字，雄蟹则像个倒置的“V”字。

烹饪方法

大闸蟹有很多不同的做法，例如葱姜炒蟹、清蒸大闸蟹、红烧大闸蟹等等，下面我们为大家介绍一下较为常见的方法——清蒸大闸蟹。

材料：大闸蟹、姜、大葱、料酒

做法：

1.将大闸蟹洗净，掏去其内脏，用清水清洗干净，姜、葱洗净备用。

2.将倒好的锅子放入适量的水，放入姜片和料酒，将最下面的蒸架放于锅中。

3.将大闸蟹依次放入蒸架上面，尽可能的让它们有空隙，将葱姜放在蟹身上。

4.开大火蒸1012分钟左右，时间细微调整一下保证蟹熟透。

5.将蒸好的蟹盛出，肉质香甜，美味可口。

大闸蟹是上海秋季美食中不可或缺的一种，不论以哪种方式烹饪，都是一道美味的餐桌佳肴。选购时一定要注意蟹的品质，避免买到不新鲜或者品质差的蟹，以确保享用美味佳肴。