春日早餐新宠儿超简单！春芽炒鸡蛋，健康美味一锅端

春天来了，万物复苏，餐桌上总少不了一道生机盎然的菜肴——春芽炒鸡蛋，这不仅是一道营养丰富的家常菜，更是春季餐桌上的绿色小确幸，让平淡的日子增添一份自然的清新和活力，就让我来教大家如何轻松制作这道美味又健康的早餐。

我们得选对食材，新鲜的春芽，又名豆苗或豌豆苗，是春天最天然的馈赠，它富含膳食纤维、维生素C和矿物质，能帮助清肠胃，提升免疫力，挑选时，看叶子翠绿，根茎饱满，无虫害是最好的选择，如果找不到现成的春芽，也可以选择其他季节的嫩豆苗替代，如菠菜苗或者西兰花苗。

清洗春芽是关键步骤，轻轻流水冲洗掉表面的泥土和杂质，尽量不要搓洗，以免破坏其口感，把春芽焯水，烧一锅热水，放入适量的盐，待水开后迅速放入春芽，用筷子轻轻拨动几下，保持2-3分钟即可，这样既能去除草腥味，又能保持脆嫩。

我们要打散鸡蛋，鸡蛋是蛋白质的优质来源，一个鸡蛋含有6克左右，搭配春芽正好，打入碗中，加一点点盐和胡椒粉提味，用筷子快速搅拌均匀，让蛋液蓬松细腻。

平底锅热油，待油温升至五六成热，倒入蛋液，火候要适中，避免蛋液过于凝固影响口感，随着蛋液慢慢凝固，边缘开始翘起，用锅铲轻轻推散，让鸡蛋均匀受热。

这时，我们可以将焯水后的春芽捞出，沥干水分，放入锅中与鸡蛋一起翻炒，春芽的清香与鸡蛋的鲜美交融，每颗豆苗都裹上一层诱人的金黄，最后撒上一些葱花提香，一道春芽炒鸡蛋就完成了。

这道春芽炒鸡蛋，做法简单，营养丰富，无论是在早餐桌上为家人带来一份惊喜，还是作为午餐的小菜，都是绝佳的选择，快快动手，让这个春天的早晨因你而更美好吧！