大家好，欢迎来到我的美食频道，今天我要和大家分享的是家常又地道的溜肉段，这是一道色香味俱全的传统东北菜，不仅下饭解馋，还能勾起不少童年记忆，无论你是厨艺小白还是烹饪高手，只要跟着我一步步来，保证你轻松做出让人回味无穷的溜肉段。
我们需要准备新鲜的五花肉，选用肥瘦相间的猪后腿肉，切成约2厘米见方的小块，这样既能保证肉质嫩滑，又能增加肉的口感，切肉时记得要切得均匀，防止在烹饪过程中有的地方过熟有的还生。
清洗干净五花肉，用刀背轻轻敲打几下，让肉里的血水出来，这样做出来的肉才会更加鲜嫩，接着放入冷水中，加入一些料酒去腥，浸泡约20分钟，让肉块充分吸收水分，减少炖煮时的腻感。
调料是溜肉段的灵魂，咱们要用到酱油、糖、醋、料酒和淀粉，取一小碗，加入适量生抽、老抽调成酱汁，糖和醋的比例是1:1，这样可以中和酸甜，提鲜增色，淀粉则用来勾芡，让肉段裹上一层亮晶晶的光泽。
腌制是关键步骤，将肉块均匀地裹上淀粉，让每一块都裹满酱汁，腌制20分钟左右，让肉充分吸收调料的味道，在此期间，你可以准备一些青椒和洋葱，切成滚刀块，用于炒制时的点缀和提香。
热锅凉油，油温6成热时，将腌好的肉段下锅，小火慢煎，煎至两面微黄，肉质变紧实时，倒入之前调好的酱汁，翻煎均匀，让每一面都裹满酱汁，然后盖上锅盖，转小火慢慢炖煮，让肉段充分吸收酱汁，变得软烂入味。
打开锅盖，大火收汁，加入切好的青椒和洋葱，翻炒均匀，让它们吸收剩余的酱汁，提升整体的色泽和风味，一道色香味俱佳的溜肉段就完成了，出锅前撒上少许葱花，既美观又增添了香气。
溜肉段简单易学，但想要做得好吃，细节决定成败，火候要适中，不能急功近利；调味要精准，让每一种味道都能恰到好处，快动手试试吧，相信你也能做出一道让家人朋友都赞不绝口的溜肉段！
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蔡睿
这家伙太懒。。。
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